答案：如果水的硬度過(guò)大，那么加漿后，白酒會(huì)產(chǎn)生混濁和沉淀，而且酒味變得澀口，酒味變得單調(diào)，酒體變得不諧調(diào)。所以加漿用水以低礦化...

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答案：（1）存放過(guò)程中所有的酯都減少。
（2）隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的酸增加越多。酸的增加來(lái)源于酯的水解和酒的損失...
問(wèn)答題
【論述題】茅臺(tái)曲酒貯存期為何要比各種酒的貯存期長(zhǎng)得多呢？
答案：（1）茅臺(tái)酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行的，高沸點(diǎn)的酸類(lèi)物質(zhì)較多，這些物質(zhì)因沸點(diǎn)高，不易揮發(fā)，而低沸點(diǎn)的...