問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決定性成分各是哪些？

答案： 紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類(lèi)；紅茶茶湯的強(qiáng)度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類(lèi)化合物組成？）
答案：

茶多酚的組成：
1）黃烷醇類(lèi)（兒茶素類(lèi)）；
2）黃酮及黃酮苷類(lèi)（花黃素類(lèi)）；
3）花青素類(lèi)和花白素類(lèi)；
4）酚酸和縮酚酸類(lèi)；
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【簡(jiǎn)答題】茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)？
答案： 茶葉芳香物質(zhì)的繁多復(fù)雜，鮮葉含有的種類(lèi)較少，而成品茶較多，紅茶又比綠茶多，這說(shuō)明：（1）茶葉中的芳香油含量少，種類(lèi)多，香...
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