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植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需碘化鉀的毫克數(shù)。
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植物油脂的酸度通常用油酸表示。
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測(cè)定動(dòng)物油脂酸值時(shí),顏色較深的油脂用堿性藍(lán)6B或百里酚酞作為指示劑。
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