問答題

【簡答題】生產量的不穩(wěn)定性取決于哪些因素的影響？

答案：市場需求變化的影響；季節(jié)變化的影響；消費觀念與就餐方式變化的影響。

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【簡答題】菜單策劃的原則是什么？

答案：樹立本企業(yè)市場形象，突出本企業(yè)風格特色；及時把握市場需求，深入研究客人飲食習慣與偏好；充分掌握原料供應狀況，正確合算成本...

【簡答題】零點菜單的基本特征是什么？

答案：針對流動性較大的客源市場，常使用固定菜單，在相當一段時間內大部分菜品基本不變；針對的顧客群較廣，為兼顧客人不同口味與層次...