問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)管理的基本制度包括哪些內(nèi)容？

答案： 廚房工作紀律、出品制度、員工休假制度、交接班及值班制度、衛(wèi)生檢查制度、設(shè)施設(shè)備使用維護制度、業(yè)務(wù)技術(shù)考核制度等。
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問答題

【簡答題】餐飲生產(chǎn)的工作規(guī)范和質(zhì)量標準的要求：
答案： 管理者同員工應一致認可；應切實可行；應便于衡量和檢查；應舉有一定的穩(wěn)定性。
問答題

【簡答題】餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)？
答案： 充分調(diào)動員工積極性；建立高效、精練的生產(chǎn)運作系統(tǒng)；制定工作規(guī)范和質(zhì)量標準；制定基本的管理制度。
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