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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法及其優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法就是根據(jù)餐飲管理人員的經(jīng)驗(yàn)，分析前幾天的客源變化和就餐客人的點(diǎn)菜頻率，大致確定未來(lái)短期內(nèi)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，并以...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制定餐飲生產(chǎn)管理基本制度的注意事項(xiàng)是什么？
答案：
制定有關(guān)制度時(shí)，要從便于管理和兼顧員工利益立場(chǎng)出發(fā)，不可生搬硬套，主觀臆斷，所有管理制度應(yīng)發(fā)動(dòng)廚房員工討論并制定，或正式...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)管理的基本制度包括哪些內(nèi)容？
答案：
廚房工作紀(jì)律、出品制度、員工休假制度、交接班及值班制度、衛(wèi)生檢查制度、設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)制度、業(yè)務(wù)技術(shù)考核制度等。
