問答題

【簡答題】分菜的注意事項有哪些？

答案： 分菜時，對菜肴的數量要做到心中有數，分派均勻，質量相同；頭、尾、殘骨等不宜分給賓客，叉勺不要在盤上刮出響聲；分高檔菜肴，...
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問答題

【簡答題】簡述中餐上菜的順序與原則。
答案： 中餐宴席上菜的順序一般為：第一道涼菜，第二道主菜；第三道熱菜；第四道湯菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原則是先冷后熱，...
問答題

【簡答題】中餐擺臺的程序是什么？
答案：

根據用餐人數的多少、場地的大小等，選擇合適的餐臺進行擺放；鋪臺布，下轉盤；圍餐椅；擺放餐、飲具；擺放用具。
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