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勾芡后湯汁濃稠,容易滲入到菜肴內(nèi)部,有助于質(zhì)脆菜肴的質(zhì)感保持。
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勾芡后湯汁稀薄,能更多地黏附在菜肴表面,使菜肴滋味鮮美。
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勾芡是在主料接過成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),增加湯汁對(duì)菜肴的附著力。
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