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判斷題

啤酒中常見(jiàn)的氧化味主要表現(xiàn)為蒸白薯干味、焦糊味、生面味等。

答案：正確

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啤酒中的高級(jí)醇會(huì)導(dǎo)致“上頭”，因此，需要減少，最好消除啤酒中的高級(jí)醇。

答案：錯(cuò)誤

啤酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)混合時(shí)，相互之間會(huì)有影響。其中風(fēng)味比較接近的物質(zhì)相互作用時(shí)風(fēng)味是加成的，而風(fēng)味相差較大的物質(zhì)相互作用時(shí)風(fēng)味是各自獨(dú)立的。

答案：正確