單項選擇題

刀工切割原料時的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。

A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米

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單項選擇題

用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。

A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘

單項選擇題

配菜人員對菜肴進行組配時必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。

A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征

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