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將兩種或兩種以上的主料加工成形后,加調(diào)料拌漬,粘貼在一起,掛糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黃色,另一面不煎而成菜的烹調(diào)方法稱為()。
A.貼
B.煎
C.爆
D.熘
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單項選擇題
將碼碗蒸熟的鮮貝扣入盤中,再將熟鴿蛋切成兩片,用雞肉茸將鴿蛋與鴨掌黏合成金魚狀,熟制后用于圍邊。此種點綴方法稱為()。
A.以菜圍菜
B.圖案式圍邊
C.象形物圍邊
D.中心堆疊鑲嵌法
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單項選擇題
珍珠玉米羹選用裝盤方法是()。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
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