問答題

【簡答題】醬油釀造及生產原料？

答案： 醬油是以蛋白質原料和淀粉質原料釀制加工而成。蛋白質原料有大豆、豆餅、豆湐和其他能取代蛋白質的原料。淀粉質原料有小麥、麩皮...
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【簡答題】白酒降度后呈現的問題，為什么？
答案： 其一是出現渾濁；加漿降度后會產生乳白色混濁，失去原酒的透明度。其二失去原酒風味。加漿后會出現變質變味。
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【簡答題】大曲白酒的特點？
答案： 大曲白酒：用大曲作糖化發(fā)酵劑，在窖內進行邊糖化邊發(fā)酵，成熟后固態(tài)蒸餾而制成的酒，成為大曲白酒。主要以固態(tài)發(fā)酵法制酒。
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