問答題

【簡答題】谷氨酸發(fā)酵的主要生物化學(xué)特點？

答案： 用糖質(zhì)作為原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的途徑包括：糖酵解途徑、磷酸己糖旁路、三羧酸循環(huán)、乙醛酸循環(huán)體和二氧化碳固定作用等。谷氨酸是...
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【簡答題】醬油釀造的工藝流程？
答案： 原料→處理→制曲→制醅發(fā)酵→淋油→加熱配置→成品
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【簡答題】醬油釀造及生產(chǎn)原料？
答案： 醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料釀制加工而成。蛋白質(zhì)原料有大豆、豆餅、豆湐和其他能取代蛋白質(zhì)的原料。淀粉質(zhì)原料有小麥、麩皮...
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