問答題

【簡答題】分析凍藏食品回溫后汁液流失的原因及影響因素。

答案:①細(xì)胞受到冰晶的損害,持水能力顯著降低;
②細(xì)胞化學(xué)成分尤其是蛋白質(zhì)的溶解力受損害;
③組織結(jié)構(gòu)和介...
題目列表

你可能感興趣的試題