問答題

【簡答題】腌制對食品品質(zhì)的影響。

答案： 1.組成現(xiàn)代腌制劑除了食鹽外還加：硝酸鹽（硝酸鈉、亞硝酸鈉）——發(fā)色；磷酸鹽—&md...

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【簡答題】腌制劑的作用有。

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（2）離子化的影響；
（3）毒性作用；
（4）對乜活力的影響；

【簡答題】簡述腌漬保藏原理。

答案：讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，...

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