問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】控制食品發(fā)酵的因素。

答案：

（1）酸度；
（2）酒精；
（3）酵種；
（4）溫度；
（5）氧氣供應(yīng)量。
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答案： 發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長(zhǎng)來(lái)抑制其它微生物的生長(zhǎng)。
（1）有利菌一旦能大批生長(zhǎng)，在它們所產(chǎn)生...
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