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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述控制微生物的主要方法及其原理。
答案：
1）加熱
高溫殺菌保藏原理：
在高溫作用下，微生物體內(nèi)的酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜被破壞，原生質(zhì)構(gòu)造中呈現(xiàn)不...
高溫殺菌保藏原理：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】引起各類食品腐敗的主要微生物是什么？
答案：
乳中微生物的來(lái)源及主要類群：⑴乳房?jī)?nèi)的微生物：常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】引起食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？
答案：
來(lái)源
食品基質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)成分，pH，水分，滲透壓）。
食品的外界環(huán)境
