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單項(xiàng)選擇題
將鴨胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖開(kāi),洗凈污物,除去內(nèi)硬皮和外部片膜,用食鹽和醋()除掉粘液異味,用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗
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單項(xiàng)選擇題
將雞油上的筋膜撕去,洗凈切塊,放入適量的蔥,姜,紹酒,()熔化,過(guò)濾澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯
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單項(xiàng)選擇題
雞類煺毛時(shí)用60攝氏度的熱水燙制雞的全身,水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的()而定。
A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩
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