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單項選擇題

負責制作當天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責。

A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師

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單項選擇題

組織制訂酒樓原料采購、供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責。

A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長

單項選擇題

根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項中，哪一項不屬于菜點成本？（）

A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本

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