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單項(xiàng)選擇題
撤菜盤(pán)的注意事項(xiàng)正確的是（）
A、上菜和撤盤(pán)可交叉進(jìn)行
B、撤盤(pán)時(shí)可以從賓客頭頂越過(guò)
C、不能將殘菜和湯汁灑在客人身上或地上
D、撤盤(pán)可以隨心所欲
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】上菜時(shí)，臺(tái)面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦？
答案：
1.把臺(tái)面上現(xiàn)有的碟移好位臵，留出空位。
2.如臺(tái)面不能再有空位，應(yīng)拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見(jiàn)，切忌...
2.如臺(tái)面不能再有空位，應(yīng)拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見(jiàn)，切忌...
