填空題

食品的質(zhì)構(gòu)主要是人通過接觸而感覺到的主觀感知。但為了揭示質(zhì)構(gòu)的本質(zhì)以及更準(zhǔn)確地描述和控制食品質(zhì)構(gòu)，可以通過（）和（）測定質(zhì)構(gòu)特性

答案： 儀器；生理學(xué)方法
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名詞解釋

食品的質(zhì)構(gòu)
答案：

（ISO規(guī)定）用力學(xué)的、觸覺的、可能的話包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品的流變學(xué)特性的綜合感覺。
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