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問(wèn)答題
影響水分子團(tuán)構(gòu)造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？
答案：
影響水分子團(tuán)構(gòu)造的因素：
（1）溶質(zhì)的影響
①離子相互作用。
②疏水性相互作用。
（1）溶質(zhì)的影響
①離子相互作用。
②疏水性相互作用。
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問(wèn)答題
如何正確對(duì)食品的質(zhì)地進(jìn)行分析？（對(duì)食品質(zhì)地的評(píng)價(jià)方法有感官評(píng)價(jià)法和儀器評(píng)價(jià)法，分別介紹其方法及特點(diǎn)，能列舉3-4種測(cè)定儀器。）
答案：
對(duì)食品質(zhì)地的評(píng)價(jià)方法有感官評(píng)價(jià)法和儀器評(píng)價(jià)法：
（1）食品的感官評(píng)價(jià)：主要是以消費(fèi)者的嗜好為設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)由<...
（1）食品的感官評(píng)價(jià)：主要是以消費(fèi)者的嗜好為設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)由<...
名詞解釋
威森伯格效果
答案：
將黏彈性液體放入圓桶形容器中，垂直于液面插入一玻璃棒，當(dāng)急速轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃棒或容器時(shí)，可觀察到液體會(huì)纏繞玻璃棒而上，在棒周?chē)?..
