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填空題
()現(xiàn)象是由于煉乳結(jié)構內(nèi)形成酪蛋白微膠束的原因。
答案:
煉乳觸變
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填空題
脹塑性流體中,隨著剪切應力或流速的增大,()逐漸增大,也被稱作是剪切增稠流動。
答案:
表觀黏度
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填空題
膠體分散系統(tǒng)的流變性質(zhì)與加工中遇到的切斷、()、()、成形、冷卻等操作有很大關系。食品本身的嗜好性質(zhì)也與其流變性質(zhì)關系極大
答案:
攪拌;混合
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