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面團發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是()。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
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單項選擇題
制餅干時加入淀粉的目的是()。
A.增加面團彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價值
D.增加面團保氣性
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下列說法不屬于香精的是()
A.增加香氣
B.掩蓋不良氣味
C.增加營養(yǎng)價值
D.刺激食欲
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