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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品冷藏有哪些規(guī)則？
答案：
為做好冷藏工作，確保食品的安全，應(yīng)遵守以下原則。
1、對(duì)入庫(kù)的食品原料在入庫(kù)前要進(jìn)行仔細(xì)檢查，避免將已經(jīng)變質(zhì)、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣管理冷藏期？
答案：
在冷藏溫度下，不同的食品原料冷藏期也不盡一樣，所以在儲(chǔ)存中，庫(kù)存管理員或廚師應(yīng)注意到這種區(qū)別。下表反映出不同食品的冷藏期...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何控制溫濕度？
答案：
食物的冷藏溫度通常認(rèn)為是0-7℃，微生物在此溫度區(qū)間生長(zhǎng)非常緩慢，隨著溫度的上升，微生物變得也越來(lái)越活躍，在溫度為7-6...
