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判斷題

研究表明，采用高溫發(fā)酵、快速發(fā)酵菌株釀造的啤酒，高級(jí)醇含量相對(duì)較低。

答案：錯(cuò)誤

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β-苯乙醇是啤酒的風(fēng)味物質(zhì)，具有玫瑰花香，也屬于啤酒高級(jí)醇的一種。

答案：正確

在啤酒發(fā)酵過程中，酵母的一些代謝副產(chǎn)物主要在后發(fā)酵期內(nèi)產(chǎn)生。

答案：錯(cuò)誤