判斷題

β-苯乙醇是啤酒的風(fēng)味物質(zhì)，具有玫瑰花香，也屬于啤酒高級(jí)醇的一種。

答案：正確

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在啤酒發(fā)酵過程中，酵母的一些代謝副產(chǎn)物主要在后發(fā)酵期內(nèi)產(chǎn)生。

答案：錯(cuò)誤

啤酒中常見的氧化味主要表現(xiàn)為蒸白薯干味、焦糊味、生面味等。

答案：正確