能夠給微生物提供氮來源的物質(zhì)，如牛肉膏蛋白胨。
細(xì)菌向外分泌的多糖類物質(zhì)，對細(xì)菌有保護，有致病性的結(jié)構(gòu)。
用放射性的伽馬射線對食品殺菌不產(chǎn)生熱。
