名詞解釋

答案：從固形物中減去食鹽的含量，醬油的質(zhì)量越好，無(wú)鹽固形物濃度越高，可占總固形物的50％以上，這種醬油倒人碗中轉(zhuǎn)動(dòng)，有黏稠感和...

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答案：糖類的還原基團(tuán)（主要是醛基）與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過(guò)程。原料中的不溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋...

答案：食醋僅指以農(nóng)業(yè)原料經(jīng)過(guò)雙重發(fā)酵（酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵）的過(guò)程而釀造出來(lái)的調(diào)味品。能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，能提高啤酒...