問(wèn)答題

答案： ①原料的不同：啤酒主要是以大麥為原料，白酒主要以谷類(lèi)、薯類(lèi)、糖質(zhì)類(lèi)原料。
②酒曲和糖化發(fā)酵劑的不同：啤酒的糖化...

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答案：

半固態(tài)發(fā)酵工藝、固態(tài)發(fā)酵工藝、大小曲串香工藝。

答案：

①生料制曲
②自然接種
③菌酶并用
④強(qiáng)調(diào)使用陳曲