問答題

【論述題】細菌、霉菌、酵母菌在食品工業(yè)中有什么應用。

答案：傳統(tǒng)發(fā)酵食品、酶制劑細菌、酸奶、食醋、味精、酶制劑、霉菌、酒類、面包、酵母菌、醬油、醬、果膠酶。

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【論述題】從食品基質因素和外界因素論述保藏食品的原理和方法。

答案：水活度、酸堿度、滲透壓、溫度、空氣、防腐劑干制、奶粉、面粉、糖鹽漬、果脯殺菌密封、罐頭真空脫氧、防腐劑如苯甲酸鈉抑制酵母...

【論述題】從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。

答案：就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長溫度，水分活度在微生物生長以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫...