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單項選擇題

淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為（）。

A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上

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單項選擇題

牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

A.0.028～0.034
B.0.085～1.0
C.1.028～1.034
D.1.048～1.060

單項選擇題

含直鏈淀粉多的淀粉在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強面坯的（）。

A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性