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        單項選擇題
        （）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。
        
	A、冷水冷卻
        
	B、真空冷卻
        
	C、空氣冷卻
        
	D、自然冷卻
        

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        • 單項選擇題
          在凍魚塊外鍍冰衣可使魚和空氣隔絕，脂肪的氧化（）。
          
	A、大大增加
          
	B、大大降低
          
	C、保持不變
          
	D、停止
          

        • 單項選擇題
          塑料包裝材料（）透過氧氣等，往往在儲藏和流通時出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質(zhì)，成為破壞食品品質(zhì)的原因。
          
	A、可以
          
	B、不可以
          
	C、絕對不
          
	D、不一定
          

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