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單項(xiàng)選擇題

面積超過3000m²的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是（）。

A.食品處理區(qū)面積的20%
B.食品處理區(qū)面積的30%
C.食品處理區(qū)面積的40%
D.食品處理區(qū)面積的50%

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單項(xiàng)選擇題

以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？（）。

A.學(xué)校食堂
B.集體用餐配送單位
C.超過100人的一次性聚餐
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

下列哪種水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？（）

A.有鱗海魚
B.無鱗海魚
C.青皮紅肉海魚
D.淡水魚