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單項(xiàng)選擇題
鹽漬保存法,食鹽比例一般用量應(yīng)控制在()
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
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單項(xiàng)選擇題
堿發(fā)要求()用淺水清除多余的堿份,并注意存放環(huán)境。
A、擇時(shí)
B、盡量
C、快速
D、及時(shí)
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單項(xiàng)選擇題
酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成,醌再進(jìn)一步氧化,聚合而發(fā)生了()。
A、羰氨
B、酶
C、酚
D、褐變
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