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單項選擇題

酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，醌再進一步氧化，聚合而發(fā)生了（）。

A、羰氨
B、酶
C、酚
D、褐變

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單項選擇題

板筍每公斤干料可漲發(fā)（）公斤濕料。

A、5-6
B、6-7
C、7-8
D、8-9

單項選擇題

白果的漲發(fā)率一般每公斤干料可漲發(fā)（）公斤左右濕料

A、2
B、2.5
C、3
D、3.5

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