問答題

【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)軟罐頭生產(chǎn)注意事項(xiàng)？

答案： 1.食品的湯汁不能超出30%；
2.食品的溫度一般要在40℃以下次；
3.防止食品污染袋口；

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【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品加工及貯藏中產(chǎn)生的變色因素有哪些？

答案：光線、溫度、pH、氧分壓、鹽類和不飽和脂肪酸等因素的影響。
1.酶的褐變；
2.美拉德反應(yīng)；

【簡(jiǎn)答題】為什么紅色魚肉在食用價(jià)值和加工貯藏性能方面不如白色魚肉？

答案： 1.紅色肉較白色肉易變質(zhì)，如不及時(shí)冷藏，迅速腐敗；
2.紅肉魚大多為高脂魚，保存過程中易發(fā)生油燒，不利于貯藏；...