單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)魚糜制品表述不正確的是（）。

A.富有彈性
B.熱不可逆凝膠性凝膠
C.熱可逆凝膠性凝膠
D.魚丸是常見的魚糜制品

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多項(xiàng)選擇題

冷凍魚糜加工中，屬于蛋白質(zhì)變性抑制劑的是（）。

A.糖
B.多聚磷酸鹽
C.蛋清
D.食鹽

多項(xiàng)選擇題

下列添加劑中對(duì)魚糜凝膠化有促進(jìn)作用的是（）。

A.抗壞血酸鈉
B.過(guò)氧化氫
C.葡萄糖
D.砂糖