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問(wèn)答題
【論述題】魚貝類易腐敗變質(zhì)的原因？
答案：
腐敗、變質(zhì)迅速是魚貝類的特征之一。魚貝類死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列變化進(jìn)行很快。原因：1、1、魚貝類肌肉水分含量多...
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問(wèn)答題
【論述題】水產(chǎn)品解凍方法及其特點(diǎn)？
答案：
1、空氣解凍
適用于大多數(shù)凍品，經(jīng)濟(jì)、方便，由于空氣傳熱效率低，所需時(shí)間較長(zhǎng)。
2、水解凍
適用于大多數(shù)凍品，經(jīng)濟(jì)、方便，由于空氣傳熱效率低，所需時(shí)間較長(zhǎng)。
2、水解凍
問(wèn)答題
【論述題】水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素有哪些？
答案：
水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素：
①原料質(zhì)量②凍結(jié)前后的處理及凍結(jié)方式③包裝④貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經(jīng)歷的溫度...
①原料質(zhì)量②凍結(jié)前后的處理及凍結(jié)方式③包裝④貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經(jīng)歷的溫度...
