單項選擇題

在較高溫度下溶解大量蔗糖，以形成飽和溶液，當加熱至水分蒸發(fā)到一定程度時，讓糖液裹勻原料，然后快速冷卻，讓原料表面的糖液迅速結(jié)晶，形成細小的晶粒，烹飪中（）就是利用這一特征。

A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色

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