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單項選擇題

面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。

A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.強力粉

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單項選擇題

評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價
B.進行面團揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標、化學指標
D.分析理化指標、營養(yǎng)指標

單項選擇題

饅頭的比容是指蒸制后（）比值。

A.饅頭體積與面團質(zhì)量
B.饅頭體積與饅頭質(zhì)量
C.饅頭體積與面團體積