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不同的多酚物質(zhì)對啤酒所起的作用不同。按分子量區(qū)分,分子量在500~3000之間的稱為單寧物質(zhì),他們具有一定的還原性,是啤酒抗老化的主要成分。
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酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì),酒花油一直被認為是酒花香味的主要來源。
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酒花油的含量和組成,主要取決于種植條件、氣候、土壤、酒花成熟度。另外酒花處理方法也會有一定影響。
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