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                                    名詞解釋
                                    
    乳化油
    
                                
    
                                
                                
                                    
    
                                        答案：
                                        
    
	以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，為制作高成份奶油蛋糕和奶油霜飾之主要原料。
    
    
                                    
    
                                
                                
    
                                    
                                    
                                
    
                                

                        
    
                    
                
    

                
                    
    
                        
    
                            題目列表
                            
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                                            名詞解釋
                                            
    雪白奶油
    
                                        
    
                                        
                                        
                                    
                                        
    
                                            答案：
                                            分含水和不含水兩種，系與白油相同之產(chǎn)品，但本類油脂精煉過程較白油更佳，油質(zhì)白潔細膩。在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多用于...
                                        
    
                                    
                                    
    
                                        
                                        
                                    
    
                                    
                                
    
                            
    
                        
                            
    
                                
    
                                    
                                        
    
                                            名詞解釋
                                            
    白油
    
                                        
    
                                        
                                        
                                    
                                        
    
                                            答案：
                                            
    
	俗稱化學豬油氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使成固形白色的油脂，多數(shù)用于面包之制作或化替豬油使用。
    
    
                                        
    
                                    
                                    
    
                                        
                                        
                                    
    
                                    
                                
    
                            
    
                        
                    
    
                    

            
    
            
    
                
            
    
        
    
    
    
    

    

    
    
    
        
    
            
    
                
                
    

                
    
            
    
        
    
    
    

    

    
    
    
        
        
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