判斷題

炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應及時起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。

答案：正確

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冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時灌裝。

答案：正確

肉松吸水性很強，不宜散裝。

答案：正確