判斷題

罐頭的質量要從食品和罐藏容器的性質來評定。

答案：錯誤

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壓蹄前，將煮制后產(chǎn)生的油鹵倒入鍋內(nèi)，用旺火把湯鹵煮沸，撇去浮油，放入明礬、清水適量，再煮沸，撇去浮油，將湯鹵舀入成型容器中，使湯汁淹沒肉面，置于陰涼處冷卻凝凍，即成晶瑩透明的水晶肴肉。

答案：正確

測燒雞中菌落總數(shù)，培養(yǎng)皿需倒置培養(yǎng)。

答案：正確