名詞解釋

蛋白質水解

答案：

是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質中的肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的過程。

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糖化

答案：

淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過程。

DE值

答案：

指淀粉的分解程度，即還原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。