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單項選擇題
硬質面包面團的滾圓是把分割后的面團通過手工或機器()
A.壓成圓形
B.搟成圓形
C.擠成圓形
D.搓成圓形
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單項選擇題
硬質面包制作中()無論是手工分割還是機器分割,動作必須快速
A.分割成品
B.分割面包
C.分割面團
D.分割油脂
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單項選擇題
二次發(fā)酵法攪拌面包面團,先將2/3的面粉與相應的水、()酵母、面包改良劑攪打
A.三分之一
B.全部
C.二分之一
D.三分之二
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