判斷題

吊湯的原料應(yīng)熱水下鍋，中途不要加水。

答案：錯誤

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清炸是將原料用調(diào)料腌漬，不掛糊，不拍粉，正確掌握油溫。

答案：正確

用標準量器對烹制菜肴所需的各種原料進行稱重，是營養(yǎng)配餐“定性”過程的一部分。

答案：錯誤

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