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名詞解釋
對流傳熱
答案:
是指借助于液體和氣體的流動進行熱量傳遞的一種方式。
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名詞解釋
傳導(dǎo)傳熱
答案:
食品在加熱和冷卻過程中,受熱溫度不同,分子間的相互碰撞,熱量從高能量分子向鄰近低能量分子依次傳遞的方式,稱傳導(dǎo)傳熱,即導(dǎo)...
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名詞解釋
Z值
答案:
熱力致死時間成10倍增加或減小時,所對應(yīng)的殺菌溫度的變化值。
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