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單項選擇題
鮮肉角會產生并酥,注意可用()加以糾正。
A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂
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單項選擇題
選用熔點高的油脂可糾正清酥制品()的缺陷。
A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質感差
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單項選擇題
成型烘烤中面坯油脂游離是因為()造成的缺陷。
A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時間長質差
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